Рецепт домашнего сыра

Предлагаем Вашему вниманию простой рецепт домашнего сыра.

Материалы и инструменты

Молоко – цельное (не прошедшее пастеризацию)

Любая сырная закваска: Meito, пепсин говяжий, жидкий сычужный фермент

Емкость для смешивания – эмалированная или нержавеющая кастрюля на 10-12 л

Кувшин пластмассовый мерный

Форма для сыра или мешок (можно использовать мешок для затирания солода)

Пресс для сыра (не обязательно)

Термометр электронный

Электронные весы

Внимание! Прежде чем делать большую партию сыра, проверьте, как сворачивается Ваше молоко на небольшом количестве – на 1 литре.

Порядок работы

  1. Нагрейте молоко до 35С, под контролем термометра.
  2. Приготовьте раствор сырной закваски согласно инструкции на упаковке*.
  3. Добавьте (по желанию) хлористый кальций. Не более 20 г на 100 л.
  4. Влейте закваску в подогретое молоко при постоянном помешивании.
  5. Перемешайте молоко и дайте настояться 20-40 минут. Нужно дождаться появления сгустка.
  6. Разрежьте сгусток на куски 2-4 см в диаметре.
  7. Перемешайте, стараясь не разбивать комки меньше 2-4 см.
  8. Дайте постоять 10-30 минут.
  9. Если сыворотка плохо отделилась, то подогрейте до 40 градусов ещё в течении около 10-20 минут.
  10. Соберите кувшином часть сыворотки в другую посуду.
  11. Соберите кувшином сгустки в формы или мешки для прессования (по 1-2 кг). При использовании мешка, нужно его подвесить на ночь над емкостью для сбора сыворотки.
  12. Поставьте формы под пресс с нагрузкой по 2-3 кг на каждую форму.
  13. Через 30 минут снимите груз, удалите выделившуюся сыворотку, переверните головку сыра в форме.
  14. Поставьте формы под пресс с нагрузкой 4-5 кг на каждую форму.
  15. Выдерживайте под прессом 12 часов.
  16. Сушка головок сыра происходит в сухом темном месте при температуре не выше +8С два дня.

*Приготовление сырной закваски. Сырную закваску если она в порошке разводят в 100 мл (половине стакана) кипяченой воды при температуре 35С не менее чем за 30-40 минут до внесения в молоко.

По истечении 2-х дней сыр готов! Можно попробовать и насладиться его нежным вкусом!

Приятного аппетита!

Ваш “Змей Горилыч”.

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *