Говяжья черева, калибр 40/43, 10 м

370 

Описание

Производитель: “JBS S.A.”, Бразилия

Фаршеемкость 1м. – 0,85…1,1 кг

Виды колбас Сыровяленые колбасы, купаты, сардельки, Краковская, Одесская, колбаски-гриль

Способ приготовления Вяление, варка, запекание, копчение

Температурный режим приготовления Нагрев при 75…80°С , обжарка при 85…90°С

Подготовка к набивке Замочить в теплой воде (37…40°С ) на 4-8 часов для придания эластичности

Условия и сроки хранения при t = +10…+25°С – 8 месяцев / при t = +4…+6°С – 12 месяцев

Цена указана за 1 упаковку.

Наиболее прочный вид натуральной оболочки (кишки).

При расчете соли и порций учитывайте, что колбаса ужарится, уварится или усушится на 10-20%, поэтому соли нужно класть меньше на 10-20%, и вес порции будет меньше заложенного фарша. Соль для жареных, запеченых колбас закладывают из расчета 1,8% к массе всего фарша (после ужарки будут оптимальные 2,1 %). Для сыровяленных колбас соль закладывают из расчета  2,5% (после усушки в колбасе будут необходимые 2,8-3%  – это связано с необходимостью подавления роста патогенных бактерий). Также, обращаем Ваше внимание,  что заявленный калибр черевы не всегда “четкий” – это связано с анатомическим строением кишок у животного (в начале длинного отрезка (3-5 метров) черева тоньше, а к концу отрезка диаметр может увеличиться на 2-4 мм). Существуют и большие диаметры черевы, но в домашнем применении они неудобны – имеют большую фаршеемкость, их сложно равномерно пропечь (проварить), порции получаются крупными, сложно контролировать готовность колбас.