Описание
Изготовлен из отборного двухрядного пивоваренного ячменя. Применяется как базовый солод при варке большинства сортов светлого пива. Замачивание и прорастание происходит в наиболее комфортных для ячменя условиях для достижения высокого качества и однородности характеристик солода. Температура воздуха при обжиге варьируется в пределах 80-85°С. Вкус Светлого солода можно описать как слегка сладковатый, с ореховым привкусом.
Производитель Курский солод
Доля в засыпи до 100 %
Влажность макс. 5 %
Влажность влияет на дробление и затирание. В случае, если влажность низкая увеличивается доля муки в помоле и как следствие снижается скорость фильтрации сусла, повышается цветность и ухудшается вкус пива. В случае, если влажность высокая, процесс фильтровании затора улучшается, но снижается выход экстракта, увеличивая содержание Р-глюканов.
Экстрактивность мин. 81 % дм
Сумма экстрактивных веществ, которые при затирании переходят в раствор. Хорошая массовая доля экстракта составляет 79-82% от сухого вещества солода.
Цвет 2.8 — 4.5 EBC
Цвет – это условный показатель, определяющий насыщенность цвета солода. Чем больше показатель, тем более насыщенный цвет имеет солод и тем более насыщенный цвет будет иметь готовое пиво.
Белок 9.5-11.5 % дм
Определяется качеством сырья. Хороший солод не опускается ниже 9 и не повышается выше 12.
Растворимый азот 620 – 800 мг/100г солода
Свободный аминоазот мин. 130 мг/л
pH 5.8 – 6.1 ед.
Осахаривание макс. 15 мин.
Вязкость макс. 1.6 мПа
Определяет степень расщепления бета-глюканов при соложении. Данный параметр важен для скорости фильтрации сусла.
Рыхлость мин. 78 %
Способ определить модификацию солода. Любой солод должен быть на 80% рыхлым.
Степень ферментации мин. 80 %
Диастатическое питание мин. 240 дм
